Кафе: от плантация до чаша

За любителите на кафе, спрете малко - и помислете колко голяма роля играе кафето във вашето ежедневие. Вашето сутрешно събуждане, следобедно вземане или наслада след вечеря. Вкусно, функционално и често не се наслаждава максимално. Разтворимото кафе е удобно и достъпно, но няма вкус. Ето защо, ние поехме за себе си да се потопим дълбоко в света на кафето и да разкопаем, в поредица от 3 части, това е история, най-добрите смеси и най-добрите инструменти за максимално удоволствие от пиенето на кафе. Част първа започва с История.

История

Всеки разпознава печено кафе на зърна, но освен ако не сте живели или пътували в страна, отглеждаща кафе, може да не разпознаете действително кафе дърво. Подрязано ниско при отглеждане, но способно да расте повече от 30 фута високо, едно кафево дърво е покрито с тъмнозелени, восъчни листа, растящи една срещу друга по двойки. Кафените череши растат по клоните на дървото. Отнема близо година, за да узрее череша след цъфтежа на ароматните бели цветове. Тъй като расте в непрекъснат цикъл, не е необичайно да виждате цветя, зелени плодове и зрели плодове едновременно на едно дърво. Дърветата могат да живеят до 20-30 години и могат да растат в широк диапазон от климат, стига да няма резки колебания в температурата. Оптимално те предпочитат богата почва и меки температури, с чести дъждове и сенчесто слънце.



Кафето проследява своето биологично наследство от род растения, известен като Coffea. В рода има над 500 рода и 6000 вида тропически дървета и храсти. Като се има предвид, че кафеените растения могат да варират от малки храсти до високи дървета, с листа от 1 до 40 сантиметра и от лилаво или жълто, до преобладаващо тъмно зелено, на цвят, е изчислено, че има някъде между 25 и 100 видове кафени растения. В търговската индустрия за кафе има два важни вида кафе - арабика и канефора, по-често наричани робуста.



Coffea Arabica

Произхожда от оригиналните кафеени дървета, открити в Етиопия. Тези дървета произвеждат фино, меко, ароматно кафе и представляват приблизително 70 процента от световното производство на кафе.

Кафе Робуста

Отглежда се в Централна и Западна Африка, части от Югоизточна Азия, включително Индонезия и Виетнам, и в Бразилия. Производството на робуста се увеличава, въпреки че тя представлява едва около 30 процента от световния пазар. В сравнение с арабика, зърната робуста произвеждат кафе с отличителен вкус и около 50-60% повече кофеин. Robusta се използва предимно в смеси и за незабавни кафета.



Кафето се отглежда в около 70 страни по света, така че е трудно да се реши къде се произвеждат най-добрите зърна. В светлината на това привлекохме експертната помощ на г-н Guy Eardley-Wilmot, кафе дегустатор в Кафе на Sea Island който разсипва зърната и ни води на кратко пътуване из някои от основните региони за отглеждане на кафе в света.