Производство на кафе: водещи места

Водейки от нашето въведение, история и подробности за кафето (щракнете върху изображението по-горе, за да го прочетете), ние привлекохме експертната помощ на г-н Гай Иърдли-Уилмот, дегустатор на кафе в Sea Island Coffee, за да разлее зърната и ни отвежда на бързо пътуване около някои от основните региони за отглеждане на кафе в света.

Централна Америка

Кафетата от Централна Америка обикновено са с леко тяло и с относително високо съдържание на киселина. Страни като Коста Рика започват да произвеждат кафе през 1779 г. с разнообразни вкусови профили, ярка яркост и чисти плодови нотки.



В Мексико кафето е внесено в страната от Антилите в края на 18 век. До 1980 г. мексиканското кафе - със своя лек мек вкус с деликатни вкусове - се превръща във важна експортна култура. По това време Мексико е най-големият източник на кафе за САЩ



Избор на централноамерикански боб

Гейша, отглеждана на плантация Coffea Diversa в Коста Рика, близо до границата с Панама, е етиопски див сорт кафе с мек, деликатен профил и нотки на лавандула, какао и нотки на меласа. Плантацията е невероятно специална, тъй като отглежда най-голям брой различни сортове кафе в света.



Южна Америка

Придвижвайки се на юг, страните от Южна Америка са склонни да имат малко по-тежки тела от кафетата в Централна Америка, малко по-ниска киселинност и по-балансиран цялостен вкус. Ако пиете кафе, една от първите страни, за които ще се сетите за производството на едни от най-добрите кафета, е Бразилия с нейните ядки, сладки и ниски нива на киселинност. В продължение на повече от 150 години Бразилия е на първо място в производството на едни от най-добрите кафета. За сравнение, кафето от Колумбия има собствена идентичност, благодарение на висококачествените кафе на зърна.

Избор на южноамерикански боб

Jacu Bird, Бразилия - Имението Camocim в Бразилия е обитавано от птици Jacu, които са тревопасни животни и празнуват с кафе череши. След това кафените зърна се събират, почистват и пекат (в Обединеното кралство), което води до сладко, пълноценно кафе (по-кисело от обикновено в региона) с гладкост и липса на горчивина.



Африка

Африка, източникът на всички кафета, може да се похвали със сладки, плодови, пикантни и екзотични профили на чаши с жив послевкус. Етиопия се счита за родното място на кафето и е седмият по големина производител на кафе в света, като половината от произведеното в страната кафе се консумира вътре.

Избор на африкански боб

Езерото Тана Манастирски острови, Етиопия. Етиопските православни монаси, разположени на няколко острова езерото Тана, отглеждат езерото Тана кафе. Кафето има интензивно кремообразно тяло и отчетлив аромат на Мока с нюанси на шоколад, малц и череша.

Ямайка

В Ямайка има два добре дефинирани района за отглеждане на кафе. Първият е световноизвестният район Синя планина, разположен в планинска верига в източната част на острова. Вторият район за кафе, където се произвежда кафе Ямайка High Mountain Supreme, се намира в планинска верига в централната западна част на острова в енорията St Ann.

Много ценители се съгласяват, че кафето Jamaica Blue Mountain е едно от най-добрите в света. Изискан баланс на аромат, тяло и киселинност е смесицата, която прави Blue Mountain Coffee много специална. Въпреки това, мекият сладък послевкус отделя тази уникална марка от всички останали.

Кафето Ямайка High Mountain Supreme се произвежда, като се използват същите разсад като Ямайка Blue Mountain, тоест типична арабика. Този тип кафе обаче се отглежда в различна планинска верига със своите специфични метеорологични и почвени условия, които произвеждат кафе с характерно гладък пълноценен вкус, лека киселинност, чист вкус и приятен аромат.

Ape to Gentleman препоръчва

След като взехме проби от огромно количество кафе на зърна, кацнахме на този шедьовър; наЯмайка Blue Mountain RSW Estate Peaberryбоб - което представлява само пет процента от реколтата от кафе Ямайка Синя планина. Бобовите зърна са специални, тъй като се развиват в едно семе, което води до овална форма на зърна. Някои експерти смятат, че грахът превъзхожда нормалния плосък боб, твърдейки, че има по-голяма концентрация на вкус в един цял кръгъл боб. Трябва да се съгласим.

Прочетете Tools Grind>
www.seaislandcoffee.com